Tensioattivi e amido possono formare un complesso

2020-08-13 22:48:50

I tensioattivi possono essere utilizzati anche come disperdenti, agenti bagnanti, agenti schiumogeni, agenti di controllo della cristallizzazione, battericidi e così via nella produzione alimentare e possono anche prolungare il periodo di conservazione degli alimenti.

Può essere utilizzato come agente disperdente di cacao in polvere e polvere. L'aggiunta dello 0,2% ~ 0,3% di lecitina di soia durante la granulazione del latte intero in polvere può dissolversi rapidamente senza agglomerazione. È stato riferito che il prodotto finito con un contenuto di fosfolipidi pari a circa 0,35% ~ 0,5% in peso può essere bagnato e disperso in acqua a 6 ℃ in meno di 10 minuti e la sua bagnabilità può rimanere stabile per più di un anno a temperatura ambiente.

L'agente bagnante non porterà cattivo gusto o odore alla bevanda reidratata. La polvere di cacao è molto fine e ricoperta da una pellicola oleosa, difficile da disperdere. L'estere di saccarosio può migliorare la disperdibilità del cacao in polvere. Nella produzione di torte e gelati, l'aggiunta di monogliceridi può migliorare la dispersione dei grassi, produrre una struttura stomatica fine e migliorare la qualità degli alimenti.

Tensioattivi e amido possono formare un complesso, migliorare la struttura del cibo, migliorare la qualità del cibo, prolungare la durata di conservazione e così via. Ad esempio, il 2,5% di estere di saccarosio può prolungare il periodo di conservazione del pane grasso di 5-6 giorni; quando si cuoce il riso al vapore, l'aggiunta del 2% di estere di saccarosio può aumentare il volume del riso cotto del 20% ed estendere il periodo di conservazione da 4 ore a 48 ore. Negli alimenti cotti al forno, le funzioni delle proteine ​​del siero di latte includono la capacità di trattenere l'acqua, l'adesione, la plasticità, la formazione di schiuma, l'emulsionamento, l'espandibilità e, naturalmente, la nutrizione e il sapore. Uno studio condotto da Charlie Moon of Flowers Industries Co., Ltd. ha concluso che le proteine ​​del siero di latte hanno un basso valore di pH e possono essere utilizzate come conservante per i prodotti a base di pane senza agente anticorrosivo. Può soddisfare tutte le esigenze naturali.

I tensioattivi sono molecole formate da due particelle distinte, di cui una altamente lipofila e l'altra idrofila. Dopo essere stati sciolti in acqua, i tensioattivi possono ridurre la tensione superficiale dell'acqua e migliorare la solubilità dei composti organici. Può ridurre notevolmente la tensione superficiale del sistema, determinando una serie di effetti, come bagnatura e antibagnatura, emulsione e demulsificazione, dispersione e condensa, schiuma e antischiuma, compatibilizzazione e così via. Pertanto, i tensioattivi possono essere ampiamente utilizzati nell'industria alimentare come emulsionante, agente bagnante, disperdente, regolatore di viscosità, antischiuma e battericida. L'aggiunta di tensioattivo in alcune produzioni alimentari può migliorare notevolmente le condizioni di lavorazione, migliorare la qualità del prodotto e prolungare il periodo di conservazione degli alimenti. La lavorazione alimentare di alta qualità è inseparabile dall'applicazione di tensioattivi.