Scopri di più sul nuovo tensioattivo non ionico di tipo poliolo

2020-08-09 19:09:40

Un nuovo tipo di esteri di acidi grassi non saccarosio (SE) di tipo poliolo è un nuovo tipo di tensioattivo non ionico di poliolo, che è polvere bianca o marrone giallastra, blocco o resina viscosa giallastra. Poiché l'equilibrio idrofilo lipofilo (HLB) degli acidi grassi saccarosio non cambia con la temperatura, l'intervallo di HLB è ampio (1-16). L'estere di saccarosio può essere utilizzato non solo come emulsionante w/O, ma anche come emulsionante O/W. L'estere di saccarosio ha buone proprietà emulsionanti, disperdenti, solubilizzanti, penetranti, schiumogene, regolatrici della viscosità, antinvecchiamento, antibatteriche e altre proprietà. Allo stesso tempo, non è tossico, particolarmente sicuro per il corpo umano, non irritante, degradabile e non provoca inquinamento ambientale. Grazie alle sue eccellenti caratteristiche, l'estere di saccarosio è ampiamente utilizzato nell'industria alimentare, chimica, cosmetica, ecc. Nell'estrazione petrolifera, nella conservazione della frutta, nell'industria tessile e in quella agricola. Se è un additivo alimentare e un materiale medicinale raccomandato dalla FAO e dall'OMS. Anche la Cina ne ha approvato l’uso negli anni ’80.

Il saccarosio è un disaccaride contenente tre gruppi idrossilici primari e cinque gruppi idrossilici secondari. La sua molecola è collegata da un anello furanico e un anello piranico. In determinate condizioni, il saccarosio può disidratarsi e condensarsi con otto acidi grassi o esteri di acidi grassi per formare octa estere di saccarosio (SP E). SP E ha un'ovvia funzione antietà. Può essere utilizzato in molti tipi di alimenti per emulsionare e stabilizzare gli alimenti. Può far sì che i prodotti lattiero-caseari producano batteriostasi e migliorino le proprietà fisiche di prodotti da forno, latticini, oli, bevande, dolci e cioccolato, in modo da migliorare la qualità dei prodotti. Oltre alla funzione emulsionante di base, SP E svolge un ruolo importante nella lavorazione e nella qualità degli alimenti in termini di stabilità, addensamento, antischiuma, antiagglomerante, rivestimento, antibatterico, miglioramento del gusto e così via. Ora è ampiamente utilizzato nelle bevande, nella cottura al forno, nelle caramelle, nei latticini, nella lavorazione del pesce, negli alimenti surgelati, nel condizionamento degli alimenti e in altri prodotti.   

L'estere di acidi grassi del poliglicerolo (PGFE), denominato estere del poliglicerolo, è un nuovo tipo di tensioattivo non ionico ad alta efficienza e prestazioni eccellenti. L’Organizzazione delle Nazioni Unite per l’alimentazione e l’agricoltura (FAO) e l’Organizzazione mondiale della sanità (che) hanno confermato l’aceto poliglicerolo come additivo alimentare ad alta sicurezza. Attualmente, l'aceto poliglicerolo è uno degli oltre 30 tipi di emulsionanti alimentari annunciati dal comitato di esperti FAO/OMS sugli additivi alimentari. L'aceto poliglicerolo è stato approvato come emulsionante alimentare dagli Stati Uniti, dal Giappone e dall'Europa. Finora, l’industria alimentare è il campo più utilizzato dei poligliceridi. Le sue funzioni principali sono: emulsionificazione, regolazione della viscosità, regolazione della cristallizzazione, miglioramento della qualità, semina di precisione e così via.   

L'aceto di poliglicerolo non solo può migliorare la viscosità dell'amido, ma anche prevenirne l'invecchiamento. Pertanto, può essere utilizzato per migliorare la qualità degli alimenti ricchi di amido. Può essere utilizzato come miglioratore della farina ed emulsionante. Dopo aver aggiunto l'aceto di poliglicerolo, è possibile migliorare efficacemente la struttura del pane o dei biscotti, prevenire la fuoriuscita di olio e grasso e migliorare la qualità del prodotto. Può anche essere trasformato in un agente schiumogeno per torte, che può aiutare a mescolare e schiumare, produrre torte e pasticcini con struttura fine, aumentare significativamente il volume e prolungare il periodo di conservazione dei prodotti. Ad esempio, il monolaurato di decaglicerina ha un effetto antietà sull'amido, migliora la qualità di lavorazione del pane e degli snack, riduce la viscosità dell'amido e migliora la resistenza agli urti; nel processo di ringiovanimento dell'impasto e preparazione della pastella, aumenta il volume di aerazione per uniformare i pori e aumentare il volume di cottura, allo stesso tempo, può far sì che olio, acqua e zucchero si disperdano più uniformemente nell'impasto, rendano il pane morbido e migliorino la sua qualità Sapore e masticabilità. Altri effetti del poliglicerolo su questi alimenti ricchi di amido sono ancora in fase di studio. Tensioattivo ionico